Couverture

Couverturechoklad används vid doppning och gjutning, som överdrag eller som garnering och är en högkvalitativ choklad med högre procenthalt kakaosmör än vad som finns i vanlig choklad och bakchoklad. Den större mängden kakaosmör tillsammans med temperering gör att chokladen får glansigare yta, bättre hållfasthet och fylligare smak.

Cluizels couverturechoklader finns i allt från vit choklad, mjölkchoklad till mörk choklad och singelplantagechoklad. Cluizels Noble Ingredients Quality Commitment innebär att enbart de finaste råvarorna används för att producera chokladen. Det är en garanti att recepten i nedanstående produkter enbart innehåller rent kakaosmör, Bourbon-vanilj och socker. Inga tillsatta smakämnen. Dessutom används rapslecitin istället för sojalecitin vilket garanterar en produkt fri från genmanipulation. Rapslecitin är dessutom en mer närproducerad källa till vegetabiliskt fett. En långsammare rostningsprocess av kakaobönorna och en noggrann nermalningsprocess bidrar till en mer homogeniserad choklad, framhäver smakerna och förhindrar en alltför syrlig smak. 

Couverturechokladen kommer i pellets eller så kallade minigrammes med en vikt på 0.25 g vardera vilket gör att chokladen smälter fort vid temperering och gör den enkel att dosera. För optimal hållbarhet bör chokladen förvaras i svala och torra utrymmen gärna med en medeltemperatur på runt 16-18 grader.