Hallonklubbor

Otroligt goda klubbor gjorda av italiensk maräng och hallonpuré från Ponthier.

Recept skapat av Mathieu Mandard, fransk dessertmästare, på uppdrag av Ponthier. 

Svårighetsgrad: Proffs 

Italiensk maräng 

• 110 g  vatten 
• 450 g  strösocker 
• 3 g      salt 
• 160 g  äggvita 

Gör så här

1. Gör en italiensk maräng: värm upp vatten, socker och salt till 118°C. 
2. Häll över den halvvispade äggvitan. 
3. Vispa tills det är helt kallt.

Hallon macaron

• 125 g  mald mandel
• 135 g  florsocker 
• 40 g    äggvita 
• 10 g    ponthiers hallonpuré 
• 140 g  italiensk maräng (från ovan) 
• 5 g      röd kakaofärg

Gör så här

1. Blanda den malda mandeln och florsockret i en mixer. 
2. Tillsätt äggvita, färg och hallonpuré. 
3. Blanda igen. 
4. Vänd försiktigt ner den italienska marängen. 
5. Gör macarons

Hallongarnering 

• 30 g    strösocker 
• 250 g  ponthiers hallonpuré
• 15 g    stärkelse 

Gör så här 

1. Blanda strösockret med stärkelsen. 
2. Lös upp hallonpurén och låt koka upp. 
3. Täck med plastfolie och kyl.

Montering och dekoration 

1. Sätt ihop de 2 halvorna av makronen med hallongarneringen. 
2. Skjut in en klubba i de fyllda makronerna. 
3. Kyl ned. 

Vi säljer klubbpinnar här.

Köksprodukter som används

• Matvåg
• Kastrull
• Skål 
• Visp
• Slev
• Mixer
• Plastfolie

Sammanställd ingredienslista 

• 110 g   vatten 
  
• 480 g   strösocker 
• 3 g       salt 
• 200 g  äggvita
• 125 g  mald mandel
  
• 135 g  florsocker    
• 260 g  ponthiers hallonpuré
• 140 g  italiensk maräng (från ovan) 
• 5 g      röd kakaofärg
• 15 g    stärkelse 

Konfektyrrecept hallon mandel