Kakaofärg

Göra egna praliner

Att göra egna praliner är riktigt roligt och med lite träning och rätt produkter kommer du att kunna skapa fina praliner i olika smaker, former och färger. Det är viktigt med bra råvaror vid pralintillverkning. Använd gärna couverture-choklad som är rik på kakaosmör vilket ger en tunnare konsistens och lättare att formbarhet än vanlig choklad. Till fyllning är det bara fantasin som sätter gränser. Om du gillar bär, varför inte ta en tur i skogen och se efter läckerheter som blåbär, hjortron och vildhallon. Har du inte naturen nära till hands kan du spana in vårt sortiment av frukt- och bärpureer från Ponthier som finns i många spännande smaker. Om du föredrar mer traditionella pralinsmaker som mörk choklad, mandel och hasselnöt rekommenderar vi att du kikar in vårt sortiment av råmassor. Här hittar du olika kakaomassor och nötmassor från världskända chokladtillverkaren Michel Cluizel.

Chef Rubbers kakaofärg till pralinmålning

När det kommer till praliner är utseendet nästan lika viktigt som smaken. Man ska kunna äta pralinen med ögonen och känna hur det riktigt vattnas i munnen vid åsynen av godbitarna. Skalet får gärna ge en indikation på fyllningen. Är pralinen fylld med blåbärsspure kan det vara vackert med blåfärgat kakaoöverdrag. Chef Rubbers Naturliga Kakaofärger finns i 30 spännande nyanser och innehåller enbart färgämnen från naturliga källor. Chef Rubbers Artisan-serie har ca 10 ntensiva färger, underbara att skapa vackra praliner med. Kakaon i båda serierna är tillverkad av kakaosmör från Brasilien och fria från GMO. Chef Rubbers kakaofärger kan användas precis som de är eller mixas med smält choklad.

Temperera kakaofärg

Innan användning behöver Chef Rubbers kakaofärger värmas upp för att bli lätt att arbeta med.

För att smälta färgen, placera flaskan i mikrovågsugn och värm 10 sekunder. Ta ut flaskan och skaka innehållet. Återupprepa proceduren på detta vis till innehållet i flaskan är flytande. Kakaofettet smälter vid cirka 28°C - 34°C. 

Chef Rubbers kakaofärger kan utan problem återupphettas flertalet gånger tack vare kakaofettets unika egenskaper. 

Färga praliner med airbrush, transferark eller pensel

Med Chef Rubbers kakaofärger kan du färga dina praliner med olika tekniker. Du kan använda pensel och måla kakaofärgen direkt i formarna eller spraymåla med en airbrush. Med en spruta är det lätt att få ett perfekt jämnt resultat. Med dessa tekniker blir blir överdraget det första steget i pralintillverkningen. För att göra pralinerna mer spännande kan du först måla motiv i formarna med en tunn pensel eller använda en diskborste och stänka för att skapa en snygg droppeffekt. För att skapa mönster kan du också använda speciella transferark som man lägger på när chokladen stelnar.  Färgen förs då över från plastarket till chokladen. Bara fantastin sätter gränser när du ska färga praliner, sätt igång att experimentera och låt kreativiteten flöda!

Tips! Kolla in Chokladhuset Limhans Chokladskola för mer inspiration till pralintillverkning.