Päron & rödvinbärs tart

Njut av en smakfull och avancerad dessert, gjord på päron och rödvinbärspuré.

Recept skapat av Ponthier.

Svårighetsnivå: Proffs

Päron tillagde med karamell och röda vinbär

• 150 g socker 
• 8 st päron
• 240 g ponthiers rödvinbärspuré
• 5 g smör

Gör så här

1. Gör en torr kola med sockret, häll i en ugnsform. 
2. Kärna ur päronen och gör bollar med en melonbollare. 
3. Lägg dem i ugnsformen och täck med rödvinbärspuré. 
4. Tillsätt en klick smör. 
5. Täck med folie och grädda i 15 minuter i 200°C. 
6. Låt det svalna i ugnsformen.

Rödvinbärskräm

• 300 g grädde
• 150 mascarpone
• 85 g ponthiers rödvinbärspuré
• 30 g socker 

Gör så här

1. Blanda alla ingredienser och vispa försiktigt tills det blir fast.

Mandelkaka (del 1) 

• 450 g mjöl
• 210 g mald mandel
• 210 g socker 
• 12 g bakpulver
• 390 g mjukt smör 
• 12 g salt 
• 120 g äggula 

Gör så här

1. Blanda ingredienserna i del 1 till en smidig deg och grädda i 140°C tills de är gyllene. 
2. Låt svalna. 
3. Bryt upp den avsvalnade mandelkakan i en mixer.

Mandelkaka (del 2) 

• 720 g vit couverture choklad - Kaymbe 36% eller Elianza Vit 33%
• 72 g solrosolja
• 360 g cornflakes 

Gör så här

1. Tillsätt den smälta chokladen, solrosoljan och cornflakes med del 1. 
2. Kavla ut och skär ut bitar i samma storlek som päronbollarna.

Montering och dekoration

1. Låt päronen rinna av och glasera med rödbärsglasyr. 
2. Lägg på mandelkaka, fyll hålet i päronet med rödvinbärkräm  och rödvinbärspuré.
3. Garnera med färska röda vinbär. 
4. Lägg en quenelle (skopa) av rödvinbärskräm på toppen i mitten. 
5. I detta recept kan rödvinbärspuré ersättas med svartvinbär eller hallonpuré eller mot en blandning av passionsfrukt och mandarinpuré.

Köksprodukter som används

• Matvåg
• Kastrull
• Aluminiumfolie
• Visp
• Mixer
• Skål
• Kavel
• Kniv 

Sammanställd ingredienslista 

• 390 g socker 
  
• 8 st päron
• 240 g ponthiers rödvinbärspuré
• 5 g smör
• 300 g grädde
  
• 150 mascarpone
• 85 g ponthiers rödvinbärspuré
• 450 g mjöl
  
• 210 g mald mandel
• 12 g bakpulver
• 390 g mjukt smör 
• 12 g salt 
• 120 g äggula
• 720 g vit couverture choklad - Kaymbe 36% eller Elianza Vit 33%
  
• 72 g solrosolja
• 360 g cornflakes 

Dessertrecept vit choklad päron röda vinbär mandel