Earl Grey-cookies med mjölkchoklad
Mjuka cookies med bergamott, citron och len chokladfyllning. Recept av Alexandre Bourdeaux.
Recept av Callebaut
Earl Grey-cookies med citron
- 200g smör 82% fett
- 83g ägg
- 120g mandelmjöl
- 8g rivet citronskal
- 5g Earl Grey-te
- 220g rårörsocker
- 240g vetemjöl special
- 2g salt
- 6g bikarbonat
- 100g Callebaut mjölkchoklad 823
Finfördela teet tillsammans med rårörsockret och blanda in det rivna citronskalet.
Vispa socker och smör mjukt i maskin med flatblandare. Vispa upp de tempererade äggen och tillsätt dem i bunken.
Sikta ner mandelmjöl, vetemjöl, salt och bikarbonat och blanda in, följt av mjölkchokladpelletsen. Arbeta ihop till en jämn deg.
Gräddning
Forma bollar med glassportionerare och lägg dem på plåt, 15 per plåt. Tryck ut kakorna något så att de plattas till.
Grädda i 170°C i 7-8 minuter.
Ta ut plåten och gör en fördjupning i varje kaka med botten av ett glas. Låt kakorna svalna helt.
Chokladfyllning
- 150g Callebaut Selection Milk Chocolate Blossoms (valfritt)
- 30g vindruvskärnolja
- 270g Callebaut mjölkchoklad 823
Blanda ingredienserna till en fyllning som håller 26°C.
Fyll varje fördjupning och dekorera med Callebaut Milk Chocolate Blossoms.
Bra att veta
- Degen kan frysas ojäst i upp till 2 veckor, vilket gör att du kan grädda färska cookies varje dag.
- Gräddade cookies håller 5 dagar.
- Chokladfyllningen är stabil i rumstemperatur.
