Citrus cheesecake
Frisk cheesecake med lime, citron och apelsin. Recept av Jordi Puigvert.
Recept skapat av Ponthier
Kexbotten
- 500g digestivekex
- 200g smält smör
- 50g kakaosmör
Mixa ingredienserna till en jämn massa.
Lägg cirka 35g av massan i varje hålighet i en silikonform med cylindrar på 7cm och tryck ihop till ungefär 0,6cm höjd.
Cheesecakesmet
- 200g standardmjölk
- 40g äggula
- 200g socker
- 16g majsstärkelse
- 620g färskost
- 900g grädde 35%
- 20g Ponthier limezest
- 30g Ponthier citronzest
- 30g Ponthier apelsinzest
- 10g gelatin
- 50g vatten
- 2 vaniljstänger
Värm mjölken och låt zesterna och de delade vaniljstängerna dra i 30 minuter under lock. Ta upp vaniljstängerna.
Blanda mjölken med äggula, socker och majsstärkelse. Koka upp under ständig vispning.
Ta kastrullen från värmen och tillsätt den blötlagda gelatinmassan och färskosten. Mixa med stavmixer.
När smeten håller 35-40°C vänder du försiktigt ner den lätt vispade grädden med en slickepott.
Häll smeten över kexbottnen i formarna och bred ut jämnt med en spatel. Låt stelna i kyl i 2 timmar och frys därefter in.
Montering och finish
- 350g Ponthier krossad Menton-citron
- Tunt skurna apelsinklyftor
Lossa cheesecakebitarna ur formarna och lägg den krossade Menton-citronen ovanpå med hjälp av en rund utstickare något mindre än formen.
Dekorera med tunt skurna apelsinklyftor.
