Merveilleux

Prova på att göra en typisk fransk dessert, med en uppfriskande touch av kokosnöt.

Konditorn och chokladmakaren Jordi Puigvert Colomer har skapat detta recept på uppdrag av Cluizel.

Receptet ger 15 portioner

Svårighetsgrad: Proffs

Torkad maräng

• 150 g     äggvita
• 150 g     vanligt socker 
• 150 g     florsocker 
• 1 nypa salt

Gör så här

1. Vispa vitorna och tillsätt det vanliga sockret när det är halvvispat steg för steg. 
2. Tillsätt sedan florsockret och vispa tills det blir en glänsande maräng. 
3. Sprid marängen upp och ner på en halvsfärisk silikonform och sätt in den i ugnen på 80 ºC för ca 2 timmar eller tills den är helt torr.

Mörk choklad Chantilly

• 100 g  mjölk
• 400 g  grädde 35% 
• 15 g    invertsocker
• 175 g  vanuari 63% mörk choklad

Gör så här

1. Värm mjölken och invertsockret till 60 ºC. 
2. Smält sedan chokladen. 
3. Häll mjölken i chokladen och när det är klart tillsätt halvvispad grädde med en gummispatel. 
4. Låt det svalna.

Vit choklad namelaka

• 160 g  mjölk
• 30 g    glukossirap
• 10 g    gelatin 
• 320 g  grädde 35% 
• 225 g  elianza 33% vit choklad

Gör så här

1. Värm mjölk och glukossirap tills det kokar. 
2. Ta bort från värmen och tillsätt gelatinbladen, tidigare blötlagda i kallt vatten i ca 15 minuter. 
3. Häll på chokladen och blanda väl. 
4. Tillsätt grädden och häll i halvsfäriska silikonformar. 
5. Frys.

Vit choklad och kokosvispad ganache

• 200 g  grädde 35 % (1)
• 41 g    glukossirap
• 6 g      gelatinplattor (guld) 
• 246 g  elianza 33% vit choklad smält
• 400 g  grädde 35 % (2)
• 250 g  kokospuré

Gör så här

1. Värm grädde 1 med glukosen.
2. Tillsätt gelatinbladen och häll på chokladen. 
3. Emulgera.
4. Tillsätt grädde 2 och kokospurén.
5. Blanda igen och låt stå i kylen i 12 timmar.
6. Vispa och använd.

Chokladmix för marängdoppning

• 300 g  elianza 55% mörk choklad
• 100 g  mörkbrun spraypreparat för spraypistol

Gör så här

1. Smält båda ingredienserna. 
2. Doppa sedan de torkade maränghalvorna i den för att få dem vattentäta.

Andra ingredienser 

• Vanuari 63% mörk choklad för chokladflingor eller spiraler tillverkning.
• Halvsfär Mörk (L)
• Riven kokos

Montering och dekoration

1. Fyll de halvsfäriska chokladskalen med lite choklad Chantilly. 
2. Sätt sedan in en halvsfärisk torkad maräng redan överdragen med chokladblandningen. 
3. Fyll sedan hålet på maräng med namelaka. 
4. Fyll på med lite mer mörk choklad Chantilly och gör den platt med en spatel. 
5. Placera en annan kupol av namelaka på toppen och täck med vit choklad och kokosvispad ganache. 
6. Dekorera med det mörka chokladspiraler och lite riven kokos.

Köksprodukter som används:

• Matvåg
• Skål
• Visp 
• Ugnsplåt
• Kastrull
• Gummispatel 
• Halvsfäriska silikonformar

Sammanställd ingredienslista:

• 150 g    äggvita
  
• 150 g    vanligt socker 
• 150 g    florsocker 
• 1 nypa  salt
• 260 g    mjölk
  
• 1320 g  grädde 35% 
• 15 g      invertsocker
• 175 g    vanuari 63% mörk choklad
• 71 g      glukossirap
• 10 g      gelatin 
• 471 g    elianza 33% vit choklad
• 6 g        gelatinplattor (guld) 
• 250 g    kokospuré
• 300 g    elianza 55% mörk choklad
  
• 100 g    mörkbrun spraypreparat för spraypistol
• Vanuari 63% mörk choklad för chokladflingor eller spiraler tillverkning.
  
• Halvsfär Mörk (L)
• Riven kokos

Dessertrecept elianza kokos vanuari mörk choklad