Vita chokladtryfflar
Vita tryfflar med kokos
Lyxiga vita chokladtryfflar med Kayambe Grand Ivoire och kokospulver, ett recept från Cluizel.
ca 16 personer.
Förberedelsetid: 10 min
Tid i kyl: ca 12 timmar
Svårighetsgrad: Medel
Ingredienser:
- 180 grams Kayambe Grand Ivoire 36% choklad (till ganache)
- 250 grams Kayambe Grand Ivoire 36% choklad (till överdrag)
- 75 g grädde 35% fetthalt
- 0.5 Vaniljstång
- Kokosflingor (efter smak)
Gör så här:
Ganache
- Förbered ganachen: Hacka 180g Kayambe Grand Ivoire 36% choklad (ganache) fint och lägg i en skål. Dela en halv vaniljstång på längden och skrapa ur fröna. Värm 75g grädde tillsammans med vaniljstången och fröna tills det precis börjar sjuda. Ta bort vaniljstången.
- Emulgera ganachen: Häll den varma grädden i tre omgångar över den hackade 180g Kayambe Grand Ivoire 36% choklad (ganache) och rör försiktigt med en spatel från mitten och utåt för att skapa en slät, blank emulsion.
- Kyl ganachen: Häll ganachen i en låg form eller på en plåt och täck med plastfolie direkt mot ytan. Låt stelna i kylen.
Överdragschoklad
- Forma tryfflarna: Ta ut den stelnade ganachen och forma med händerna eller en sked till 16 jämna bollar. Lägg dem på ett bakplåtspapper och ställ tillbaka i kylen.
- Temperera överdragschokladen: Smält och temperera 250 g Kayambe Grand Ivoire 36% choklad (övertäckning) försiktigt till ca 27–28°C för att få en blank och krispig yta.
- Täck tryfflarna: Doppa varje ganacheboll i den tempererade 250 grams Kayambe Grand Ivoire 36% choklad med en gaffel. Låt det överflödiga chokladen rinna av och rulla omedelbart i kokospulver (efter smak) innan chokladen stelnar.
- Slutlig kylning: Lägg de färdiga tryfflarna på bakplåtspapper och låt dem stelna helt i kylen.
**Tips:** Använd händer som är så kalla som möjligt när du formar bollarna — arbeta snabbt så att ganachen inte smälter. Tryfflarna håller sig i kylen i upp till en vecka. Kokospulvret kan bytas mot kakao eller florsocker för variation.
