Baskisk choklad-cheesecake
Baskisk chokladcheesecake med Kayambe 72%
Recept skapat av Cluizel.
8 -10 personer.
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 40 min
Tid i kyl: ca 12 timmar
Svårighetsgrad: Medel
Ingredienser:
- 490 g mini-grammes av choklad Kayambe Noir 72 %
- 750 g grädde
- 940 g färskost Philadelphia
- 600 g ägg, 10 till 12 st
- 230 g farinsocker
- 110 g strösocker
Gör smeten
- Lägg choklad Kayambe noir 72 % i en bunke och smält i mikron med grädde. Värm först 1 minut på maxeffekt, sedan i intervaller om 30 sekunder tills chokladen smält helt. Blanda tills du får en slät ganache.
- Mjuka upp färskosten Philadelphia med en slickepott i en stor bunke. Tillsätt socker och blanda.
- Värm färskosten Philadelphia ca 30 till 45 sekunder i mikron för att sockret ska lösas upp lättare.
- Tillsätt äggen i färskosten och mixa med stavmixer. 5. Tillsätt sedan ganachen i smeten och mixa. Den baskiska cheesecakesmeten är klar.
- 6. Klä formens kanter och botten med bakplåtspapper och tryck det mot väggarna så att smeten inte fastnar.
- Häll smeten ända upp till kanten och grädda i ugnen på 170-180 °C i ca 35 till 40 minuter.
- Efter gräddning, låt cheesecaken svalna till rumstemperatur innan du ställer den i kyl över natten.
Köksprodukter som används
- Kastrull
- Slickepott
- Bunke
- Stavmixer
- Cheesecakering ca 20 cm i diameter
- Visp
- Bakplåtspapper
