Kokos, Ananas & Kayambre
Recept av Annika Löd: "Kayambe har en härligt kraftig chokladsmak som väl gifter sig med de fruktiga fyllningarna!". Annika kommer från Jonsereds Choklad.
Skal
- Formar CW2295 CHOCOLATE WORLD 64 praliner (2 formar)
- Choklad CLUIZEL Kayambe 72%
Pralinskalen är noga putsade och därefter målade i följande steg. Stänkmåla i halva formen med svart. Låt färgen stelna i kylen innan nästa lager målas på. Gula och gröna stråk längs nedre delen av halva pralinen fingermålas. Låt färgen stelna innan nästa steg. Pensla med bronsdust i toppen. Temperera och gjut chokladen.
Fyllning Ananaskaramell
- 100 g glykos
- 80 g grädde
- 60 g socker
- 40 g smör
- 120 g PONTHIER ananaspuré
- 2 tsk vodka eller annan stark sprit utan smak (sprit kan uteslutas).
Koka upp glykos, grädde, socker, smör och ananaspuré till 112 grader. Kylslå snabbt. Rör ner 2 tsk vodka eller annan sprit. Låt kolan svalna och häll i spritspåse. Fyll pralinen till hälften.
Fyllning Kockosganache - Receptet inspirerat från Svartvinbärsganache av Jan Hedh
- 180 g ljus choklad CLUIZEL Elanza Lait 35%
- 70 g PONTHIER kokospuré
- 10 g socker
- 25 g glykos
- 35 g vispgrädde
- 10 g vodka (kan uteslutas)
- 50 g smör
Väg upp chokladen och häll i en bunke. Blanda puré, glykos, socker och grädde i en kastrull och koka upp. Häll blandningen över chokladen och rör den smidig, eventuellt med mixerstav. Mixa in vodkan (kan uteslutas). Mixa in smöret vid 35-40 grader. Låt massan svalna till 28-29 grader och fyll pralinerna.
Låt pralinerna vila till nästa dag och locka dem.
