Butiken

Kokos, Ananas & Kayambre

Recept av Annika Löd: "Kayambe har en härligt kraftig chokladsmak som väl gifter sig med de fruktiga fyllningarna!". Annika kommer från Jonsereds Choklad.

Skal

Pralinskalen är noga putsade och därefter målade i följande steg. Stänkmåla i halva formen med svart. Låt färgen stelna i kylen innan nästa lager målas på. Gula och gröna stråk längs nedre delen av halva pralinen fingermålas. Låt färgen stelna innan nästa steg. Pensla med bronsdust i toppen. Temperera och gjut chokladen.

Fyllning Ananaskaramell

  • 100 g glykos
  • 80 g grädde
  • 60 g socker
  • 40 g smör
  • 120 g PONTHIER ananaspuré
  • 2 tsk vodka eller annan stark sprit utan smak (sprit kan uteslutas).

Koka upp glykos, grädde, socker, smör och ananaspuré till 112 grader. Kylslå snabbt. Rör ner 2 tsk vodka eller annan sprit. Låt kolan svalna och häll i spritspåse. Fyll pralinen till hälften.

Fyllning Kockosganache - Receptet inspirerat från Svartvinbärsganache av Jan Hedh 

  • 180 g ljus choklad CLUIZEL Elanza Lait 35%
  • 70 g PONTHIER kokospuré
  • 10 g socker
  • 25 g glykos
  • 35 g vispgrädde
  • 10 g vodka (kan uteslutas)
  • 50 g smör

Väg upp chokladen och häll i en bunke. Blanda puré, glykos, socker och grädde i en kastrull och koka upp. Häll blandningen över chokladen och rör den smidig, eventuellt med mixerstav. Mixa in vodkan (kan uteslutas). Mixa in smöret vid 35-40 grader. Låt massan svalna till 28-29 grader och fyll pralinerna. 

Låt pralinerna vila till nästa dag och locka dem.