Julkula med svartvinbär

Bjud dina gäster på en julig och utsökt dessert med Fromage blanc och svartvinbär.

Recept skapat av Ponthier.

Svårighetsgrad: Proffs 

Fromage blanc mousse 

• 200 g  fromage blanc (färskost)
• 60 g    socker 
• 20 g    vatten 
• 36 g    äggula 
• 20 g    gelatin 
• 240 g  vispgrädde 

Gör så här

1. Vispa äggulorna med en visp och värm dem sedan upp till 121°C med socker och vatten. 
2. Tillsätt det tidigare blötlagda gelatinet. 
3. När blandningen har svalnat, tillsätt fromage blanc och sedan den vispade grädden.

Svartvinbärskompott

• 200 g  ponthiers svartvinbärspuré 
• 100 g  ponthiers hallonpuré
• 100 g  socker 
• 30 g    vatten 
• 50 g    socker
• 5 g      agar agar
• 6 g      gelatin

Gör så här 

1. Kombinera fruktpuréerna, 100 g socker och vattnet och värm sedan upp till 40°C. 
2. Tillsätt sedan de återstående 50 g socker och agar agar blandat. 
3. Koka upp. 
4. Efter tillagning, tillsätt det tidigare blötlagda gelatinet.

Granolabotten 

• 450 g  smör 
• 240 g  socker 
• 6 g      salt 
• 630 g  t55 mjöl 
• 90 g    rågmjöl
• 30 g    invertsocker
• 15 g    bakpulver
• 3 g      vaniljpulver 

Gör så här

1. I elmixern, mjuka upp smöret. 
2. Tillsätt socker, salt, invertsocker och vaniljpulver. 
3. Tillsätt slutligen mjöl och bakpulver.

Montering och dekoration 

1. Häll granolablandningen i savarinformar. 
2. Grädda i 20 minuter i 150°C. 
3. Använd halvsfär vit (L). 
4. Förbered fromage blanc-moussen, häll i halvklotformade Flexipan-formar och ställ i frysen i 2 timmar. 
5. Stick de vita chokladhalvorna på granolabotten och gör sedan ett litet hål i botten med ett förvärmt munstycke. 
6. Sätt in en liten kork. 
7. Häll svartvinbärskompotten i de vita chokladskalen dekorerade med granolabotten, ta bort fromage blanc-halvsfärerna ur formen, lägg dem ovanpå chokladskalen och spraya sedan vitt. 
8. Stick sockersnöflingor ovanpå och servera sedan direkt.

Köksprodukter som används:

• Matvåg
• Skål
• Visp 
• Kastrull
• Slev
• Elmixer
• Savarinformar

Sammanställd ingredienslista: 

•  Halvsfär vit (L). 
• 200 g   fromage blanc (färskost)
  
• 460 g   socker 
• 50 g     vatten 
• 36 g     äggula 
• 26 g     gelatin 
• 240 g   vispgrädde 
• 200 g   ponthiers svartvinbärspuré 
  
• 100 g   ponthiers hallonpuré   
• 5 g       agar agar
• 450 g  smör   
• 6 g      salt 
• 630 g  t55 mjöl 
• 90 g    rågmjöl
• 30 g    invertsocker
• 15 g    bakpulver
• 3 g      vaniljpulver 

Dessertrecept hallon svartvinbär vit choklad