Butiken

Choklad & Kola

En underbar bakelse med smak av choklad och kola. Recept av Sanja Jovanovska, Chalmers konferens & restauranger, Göteborg.

Browniebotten

Smält smör och choklad. Vispa ihop ägg och socker lätt. Blanda vete, kakao och bakpulver och vänd ner i äggvispet. Tillsätt espresson och chokladsmöret. Vänd ihop till en jämn smet och baka av på 190 grader ca 10 min i en form på 22x22 cm.

Kola

  • 150 g smör
  • 90 g socker
  • 30 g honung
  • 60 g vispgrädde
  • 60 g glykos
  • 1 krm salt

Koka upp till 114 grader och häll över den avsvalnade browniebottnen.

Chokladmousse

Smält choklad och den mindre mängden vispgrädde till en tryffel. Lägg i blötlagda gelatinblad och låt svalna till ca 32 grader. Vispa den större delen grädden till mjuka toppar i en skål. I en annan skål vispar du upp äggvita och socker till en maräng. Vänd försiktigt ner chokladen i grädden, därefter vänder du ihop det med marängen. Stryk ut över kolan och frys. Dela till önskad storlek innan doppning


Namelaka

  • 75 g mjölk
  • 5 g glykos
  • ca 1/2 tonkaböna
  • 150 g smält CLUIZEL Z-Karamel 43%
  • 1 st gelatinblad
  • 150 g kall grädde


Koka upp mjölk, glykos och riven tonkaböna. Låt dra ca 5 min och sila av. Vänd ner den smälta chokladen i mjölken i ca 3 omgångar. Lägg i gelatinet, när det smält tillsätt den kalla grädden. Låt stå i kyl gärna över natten. 

Kanderade hasselnötter

Väg upp lika delar hasselnötter, socker och vatten. Låt koka ca 10 min till sirapsliknande konsistens. Sila av, lägg i plåt med bakplåtspapper och rosta i 180 grader varm ugn ca 10-15 min.

Doppchoklad

Smält chokladen med kakaosmöret och blanda i nötterna. Doppa frusna bitar (botten och sidorna) i chokladen. Toppa bakelserna med namelaka, kakaonibs (Grue de cacao) och kanderade hasselnötter.