Tonkabönor

Beskrivning

Sydamerikanska tonkabönor

Tonkabönor är en trädväxande frukt hemmahörande i sydamerika. Trädet vars namn härstammar från ett gammalt sydamerikanskt språk är Cumaru. Cumaru har i sin tur gett namn åt den kemiska doftföreningen kumarin som förutom i tonkabönor, även förekommer i lavendelolja, kanel och vissa grässorter. Kumarin är används ofta i parfymindustrin på grund av sin karaktäristiska doft.

Dessa tonkabönor är kontrollerade enligt europeisk livsmedelsstandard och handlas in av IFS certifierade bolag. IFS är en internationellt erkänd standard för livsmedelssäkerhet och kvalitet med fokus på livsmedelsproducenternas processer och produkter. Bönorna har en kumarinhalt på mellan 1-3%.

Innehåll

Ingredienser: tonkabönor (kumarin 1-3%)

Näringsvärden: -

Användning

I bakning, pralin- och glasstillverkning används dessa bönor primärt som krydda med vaniljkaraktär och har en kraftig aromatisk doft med fina inslag av mandel, choklad, lakrits och vanilj.

Använd gärna tonkabönorna till parfait, pannacotta, chokladmousse, glass och liknande bakverk och desserter.

Förvaras torrt och svalt, gärna mellan 16-18 grader, och i skydd från direkt solljus.