Pralin Princesstårta

Skal

4 pralinformar (128 praliner) CHOCOLATE WORLD modell 2295
Vit choklad CLUIZEL Elianza Vit 33%.

Värm kakaofärgerna till 45 grader och låt svalna till 30 grader.

Spraya därefter vit kakaofärg med en airbrush i mitten av formen, låt torka. Spraya den  gröna färgen så den täcker hela formen. Grön kakaofärg blandas av PCBs färger;  vit, pistachio green och lemon yellow.

När formarna torkat gjut skalen av tempererad vit choklad. 

 Fyllning Hallonkaramell

23 g glykos
154 g socker
77 g PONTHIER hallonpuré
10 g PONTHIER citronpuré
77 g grädde
16 g smör

Fyllning Vaniljganache

287 g grädde
78 g glykos
2 st vaniljstänger, halverade och urskrapade
22 g mandelmassa eller marsipan
515 g CLUIZEL Elianza Vit 33% choklad

 Gör så här:

Karamellisera glykos och socker ljust.

Tillsätt sedan hallonpuré, citronpuré, grädde och smör i det karamelliserade sockret och låt koka till 110 grader. Låt svalna.

Koka upp samtliga ingredienser till vaniljganachen, sila bort vaniljstängerna och häll över den vita chokladen i två omgångar och mixa slät. Låt svalna.

Börja med att fylla skalen med hallonkaramell till strax under hälften. Fyll sedan resten med vaniljganach och låt stå till dagen efter. Locka sedan pralinerna med vit choklad. Sätt in pralinformarna i kylen en stund och slå sedan ut pralinerna.

Smält lite av Cluizel Vit 33% choklad och färga med kakaofärgen PCBs Iridescent pink. Temperera därefter den rosa chokladen och pikera små rosa prickar på pralinerna.