Pralinsemlor
Underbara små praliner med karamellchoklad, mandelmassa och gräddganache. Recept Liis Aunma, Chokladlavinen.
Recept skapat av Liis Aunma, Chokladlavinen.
Pralinerna är gjorda med pralinformar modell CW 2295.
Svårighetsgrad: Medel
Skal, botten & ”mössa”
Gör så här
- Temperera chokladen
- Gjut skalen i pralinformen
- Häll övergiven choklad i en spritspåse (kolla att temperaturen är rätt) och spritsa små ”mössor” i en ren pralinform.
Mandelmassa
Kavla ut mandelmassa (ca 2-3mm tjockt) och stansa ut små runda cirklar med en tyll.
Kardemummaganache
- 150 g Elianza vit couverturechoklad 33%
- 50 g vispgrädde
- 50 g glykos
- 3/4 tsk färskmalen kardemumma
Gör så här
- Häll chokladen i en smal, hög skål.
- Koka upp grädde, glykos, kardemumma och häll över chokladen, låt stå 1-2 min och rör sedan om ordentligt. Mixa med bamix/stavmixer
- Häll ganachen i en spritspåse och låt svalna till ca fingervarmt/ 28-30°C.
- Fyll i formarna direkt när ganachen är färsk/relativt rinnig för att undvika att locka med tjock botten. Fyll ca 2/3 delar eller lite mer.
- Tryck i en mandelmassacirkel i varje fack. Se till att ganachen höjs jämnt längs kanterna.
- Locka dagen efter med Kewane karamellchoklad.
Ganache med vipsgrädde
- 100 g Elianza vit couverturechoklad 33%
- 30 g vispgrädde
- 10 g glykos
- 10 g kakaosmör
Gör så här
- Häll chokladen i en smal, hög skål
- Koka upp grädde, glykos och smält kakaosmör, häll allt detta över chokladen, låt stå 1-2 min och rör sedan om ordentligt. Mixa med mixer.
- Låt svalna till rumstemperatur, ca +20 C
- Fyll spritspåsen med ganachen. Klipp väldigt liten hål och spritsa på pralinerna
- Tryck på ”mössan” direkt innan ganachen hinner stelna.
Ett tips när ganachen inte vill bli fin och len, är att hälla i lite kall vispgrädde & röra om/mixa ordentligt.
Köksprodukter som används
- Matvåg
- Mixer
- Kastrull
- Slev
- Spritspåse
- Termometer
- Pralinformar CW2295
