Sachertårta - São Paolo
Skapa din egen förtrollande Sachertårta med detta recept av Laurent Moreno. En elegant och smakfull dessert för att imponera på dina gäster.
För 2 ovaler 11x25x4,5 cm efterrätter
Recept av Laurent Moreno
Sacher tårta
- 150 g 50% mandelmassa
- 95 g äggulor
- 50 g hela ägg
- 70 g äggvita
- 70 g inverterat socker
- 50 g mjöl
- 50 g kakaopulver
- 50 g smör
Vispa ihop mandelmassan, äggulorna och de hela äggen. Vispa sedan ihop äggvitan och invertsockret. Blanda allt och tillsätt sedan mjölet och kakaopulvret, tillsammans med det smälta smöret. Häll blandningen i 2 runda bakformar och tillaga sedan i ugn på 160°C i ca. 15 min.
Punch
- 85 g vatten
- 33 g socker
- 60 g Grand Marnier-likör
Koka upp alla ingredienser och blötlägg sedan sockerkakan efter gräddningen.
Chokladgrädde
- 300 g grädde
- 370 g Kewane blond choklad
- 40 g rekonstituerat gelatin*
- 40 g smör
- 60 g Grand Marnier-likör
Värm grädden till kokning och häll över den vita honungschokladen. Tillsätt det rekonstituerade gelatinet och smöret. Blanda i likören. Häll upp i de runda formarna.
Kewane mousse
- 222 g grädde
- 36 g äggulor
- 258 g Kewane blond choklad
- 36 g rekonstituerat gelatin*
- 44 g Grand Marnier likör
- 412 g hårt vispad grädde
Rör ihop grädden och äggulorna till en äggkräm och häll sedan över den vita chokladen och det rekonstituerade gelatinet. Tillsätt likören och blanda sedan försiktigt med den vispade grädden.
Spegelglasyr
- 150 g vatten
- 300 g socker
- 300 g glukos
- 200 g sötad kondenserad mjölk
- 140 g rekonstituerat gelatin*
- 300 g Kewane blond choklad
Värm vattnet, sockret och glukosen i en kastrull till 103°C. Häll lösningen över den kondenserade mjölken och det rekonstituerade gelatinet, och slutligen över chokladen. Blanda ihop och ställ i kylen. Använd vid 30°C.
* Rekonstituerat gelatin: 10 g (200-Bloom) gelatinpulver kombinerat med 60 g vatten
Dekoration
- Chokladstänger
- Chokladspaghetti
- Guldplätering
Montering och dekorering
Montera "omvänt". Sprid ut ett lager mousse på formens botten och lägg sedan på Sacherkakan med chokladkrämen, som ett centerparti i mitten. Sprid ut ännu ett lager av mousse. Placera i frysen. Före servering, tag ur formen applicera glaseringen och dekorera.
