Maränger på Aquafaba
Lätta, spröda maränger helt utan ägg.
Maräng
- 150g kall aquafaba (motsvarar ca 5 äggvitor)
- 150g strösocker, extra fint
- 2g cream of tartar eller 1g citronsyra (valfritt)
- 2g vaniljextrakt (valfritt)
Kyl aquafaban till 4°C. Kall aquafaba vispar sig snabbare och håller mer luft.
Vispa aquafaban i en ren och helt fettfri bunke på hög hastighet tills du får mjuka toppar, ca 3-5 minuter.
Tillsätt 2g cream of tartar under vispningen för att stärka skummet.
Sänk till medelhastighet och tillsätt 150g strösocker en matsked i taget. Låt varje tillsats lösa upp sig helt innan du tillsätter mer.
Höj sedan hastigheten igen och vispa tills marängen är blank och håller styva toppar.
Gräddning
Fyll marängen i en spritspåse och spritsa ut små toppar på 3-4cm på plåtar med bakplåtspapper.
Grädda i 90°C utan varmluft i 1,5-2 timmar tills marängerna är helt torra.
Svalning och förvaring
Låt marängerna svalna helt på plåten. Förvara dem lufttätt i rumstemperatur, gärna med en påse torkmedel.
Proffstips
- Bunke och visp måste vara helt fettfria, annars får du aldrig full volym.
- Vid större satser: håll aquafaban på jämn koncentration, 1,2-1,3g/ml, så blir skummet förutsägbart från sats till sats.
- Sockret ska vara helt upplöst, annars kan marängerna svettas under förvaring.
- Maräng drar åt sig fukt. Förvara torrt.
