Butiken

Ginger Surprise

En läcker chokladpralin med en överraskande kombination av smaker. I denna receptguide lär du dig att temperera chokladen perfekt och skapa tre lager av smaker - ingefärskaramell, aprikosganache och en mörk couverturechoklad.

Recept av Martin Morand


Choklad till temperering

400 g Elianza Noir 55% (mörk couverture)

Temperera chokladen enligt följande temperaturer.
Smält: 45° C, Kyl: 28° C, Värm: 30-31° C.


Ingefärskaramell

  • 300  g socker
  •   20  g ljust muscovad
  •   50  g glykos
  •   50  g cestad ingefära
  •     2  st lime saft + cest
  •   25  g smör
  •     1  st nypa havssalt

Börja med att smälta smöret i en kastrull. Tillsätt socker, muscovado, glykos och ingefära. Koka kolan till 115° C. Kyl kastrullen hastigt i ett vattenbad för att avsluta Kokprocessen. Smaka av med lime och salt. Låt därefter kolan svalna i rumstemperatur till 30° C. Häll upp i en spritspåse och fyll därefter dina pralinskal till hälften med kolan.


Aprikosganache

Smält chokladen till 45° C. Koka upp de övriga ingredienserna och låt dra några minuter. Sila gräddkoket och häll över den smälta chokladen i tre omgångar och skapa en emulsion. Mixa ganachen i en kanmixer tills den är slät och glansig. Låt svalna i rumstemperatur till 30° C och fyll därefter med ganachen ovanpå kolan i dina pralinskal. Lämna ett utrymme på ca 2-3 mm till lockning.

JavaScript seem to be disabled in your browser.

You must have JavaScript enabled in your browser to utilize the functionality of this website.