Choklad och kolabakelse

Browniebotten
100 g smör normalsaltat
20 g CLUIZEL Caozelo mörk 66%
65 g Vetemjöl
25 g CLUIZEL kakaopulver
2 g bakpulver
1 st ägg
165 g socker
1 msk espresso
Smält smör och choklad. Vispa ihop ägg och socker lätt. Blanda vete, kakao och bakpulver och vänd ner i äggvispet. Tillsätt espresson och chokladsmöret. Vänd ihop till en jämn smet och baka av på 190 grader ca 10 min i en form på 22x22 cm.

Kola
150 g smör
90 g socker
30 g honung
60 g vispgrädde
60 g glykos
1 krm salt
Koka upp till 114 grader och häll över den avsvalnade browniebottnen.

Chokladmousse
100 g CLUIZEL Caozelo mörk 66%
100 g vispgrädde
3 st gelatin blad
70 g äggvita
40 g socker
150 g vispgrädde
Smält choklad och den mindre mängden vispgrädde till en tryffel. Lägg i blötlagda gelatinblad och låt svalna till ca 32 grader. Vispa den större delen grädden till mjuka toppar i en skål. I en annan skål vispar du upp äggvita och socker till en maräng. Vänd försiktigt ner chokladen i grädden, därefter vänder du ihop det med marängen. Stryk ut över kolan och frys. Dela till önskad storlek innan doppning

Namelaka
75 g mjölk
5 g glykos
ca 1/2 tonkaböna
150 g smält CLUIZEL Z-Karamel 43%
1 st gelatinblad
150 g kall grädde
Koka upp mjölk, glykos och riven tonkaböna. Låt dra ca 5 min och sila av. Vänd ner den smälta chokladen i mjölken i ca 3 omgångar. Lägg i gelatinet, när det smält tillsätt den kalla grädden. Låt stå i kyl gärna över natten.

Kanderade hasselnötter
Väg upp lika delar hasselnötter, socker och vatten. Låt koka ca 10 min till sirapsliknande konsistens. Sila av, lägg i plåt med bakplåtspapper och rosta i 180 grader varm ugn ca 10-15 min.

Doppchoklad
400 g CLUIZEL Caozelo Lait 38%
40 g CLUIZEL kakaosmör
70 g rostade hackade hasselnötter

Smält chokladen med kakaosmöret och blanda i nötterna
Doppa frusna bitar (botten och sidorna) i chokladen. Toppa bakelserna med namelaka, kakaonibs (Grue de cacao) och kanderade hasselnötter.