Chokladsoppa med churros
Recept av Jonas Nilsson: "Choklad, kokos, tropiska smaker, churros och vanilj. När vintermörkret kommer är det helt underbart att få en blandning av varmt och kallt, i en dessert!".
Receptet ger ca 10 portioner.
Kryddig Chokladsoppa
- 5 dl kokospuré
- 5 dl vispgrädde
- 500 g Z-karamell
- 2 st kanel - hel
- 1 st vaniljstång
- 1 cm ingefära finhackad
- 2 tsk kardemumma stött
- 0,5 dl kaffebönor
- 1 st citrongräs finhackad
- 1 nypa havssalt
Smält chokladen i micro till 45° C. Hacka citrongräs och ingefära och blanda med grovt krossade kaffebönor, hel kanel och stött kardemumma. Stek kryddblandningen på medelvärme ca 5 minuter utan att det tar färg. Koka upp kokospuré med vispgrädden och tillsätt kryddorna, låt sjuda under lock i ca 10 minuter, sila genom finmaskig sil. Tillsätt kokosgrädden i chokladen och skapa en emulsion. Servera ljummen.
Tropisk Cremeux
- 40 g yuzupuré
- 130 g mangopuré
- 20 g limejuice
- 10 g ingefära Juice
- 60 g äggula
- 75 g ägg
- 50 g strösocker
- 75 g smör
- 3 g gelatinblad
Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. Tärna smöret i bitar. Sjud upp allt utom smör och gelatin till 82° C. Tillsätt gelatinblad och kyl till 35° C, tillsätt smöret och mixa med stavmixer. Frys och stycka i bitar.
Churros
- 155 g mjölk
- 30 g smör
- 1,3 g salt
- 20 g strösocker
- 125 g vetemjöl
- 95 g hela ägg
Koka upp mjölk, smör, salt och socker och tillsätt det siktade mjölet. Rör runt som en pate a choux. Ta bort från värmen och tillsätt ägg stegvis. Spritsa smeten med eclair tyll på bläck med bakplåtspapper och frys. Skär i 10 cm bitar och fritera gyllene på 180° C. Strö över kanelsocker.
Vaniljglass
- 166 g vispgrädde
- 333 g standardmjölk
- 1 st vaniljstång
- 5 g glykos
- 33 g äggula
- 100 g strösocker
Vispa äggulorna med strösockret till fluffigt. Skrapa ur fröna från vaniljstången och låt koka upp med grädde, glykos och mjölk. Häll över dem uppvispade äggulorna och sjud därefter upp glassmeten till 84° C. Sila och markera i Pacojet behållare, frys till -18° C. Kör i Pacojet.
Marinerad Mango
- 166 g (1 st) mango
- 2 msk citronjuice
- 1 dl sockerlag
- 0,25 tsk finhackad chili
Skiva mango i 2-3 mm skivor. Stansa ut små mynt. Koka upp sockerlag på lika delar vatten & socker. Tillsätt citronjuice och chilli. Häll sockerlagen över mangon och kyl.
