Alphonso mango tart
Vacker och god dessert, gjord på Alphonso-mangon från Ratnagiri i Indien.
Recept skapat av Ponthier
Svårighetsgrad: Proffs
Granolakaka
- 430 g smör
- 200 g socker
- 6 g salt
- 30 g invertsocker
- 3 g vaniljpulver
- 630 g t55 mjöl
- 90 g rågmjöl
- 15 g bakpulver
Gör så här
- Mjuka upp smöret.
- Tillsätt socker, salt, invertsocker och vaniljpulver.
- Slå i de två mjölen och bakpulvret.
- Kavla ut degen tills den är platt till en tjocklek av 2 mm.
- Skär ut skivor 7 cm i diameter.
- Gör ett hål i mitten av varje skiva.
- Grädda i 12 minuter i 150°C.
- Bestryk degen med kakaosmör och ett tunt lager vit choklad direkt efter att du tagit ut dem ur ugnen för att förhindra att de mjuknar.
Mangogelé
- 1000 g ponthiers mangopuré
- 14 g gelatin
Gör så här
- Värm mangopurén och tillsätt sedan det uppmjukade gelatinet.
- Häll halvvägs upp en Savarin flexipan 6 cm i diameter, kyl sedan och vänd ut.
Mangomousse
- 97 g socker
- 38 g glukos
- 25 g vatten
- 68 g äggvita
- 479 g ponthiers mangopuré
- 25 g gelatin
- 289 g vispgrädde
Gör så här
- Gör en italiensk maräng med socker, glukos, vatten och äggvita.
- Värm mangopurén och tillsätt det uppmjukade gelatinet.
- När marängblandningen är varm och styv, ta bort från vispen och tillsätt lite mangopuré för att mjuka upp blandningen.
- Tillsätt sedan långsamt marängblandningen i mangopurén.
- När blandningen är slät och jämn, tillsätt försiktigt den vispade grädden.
- Fyll en Savarin flexipan 6 cm i diameter, kyl sedan och vänd ut.
Montering och dekoration
- Lägg ihop mangogelén Savarin och mangomoussen Savarin.
- Lägg på en skiva granolakaka och toppa med en annan skiva granolakaka.
Köksprodukter som används:
- Matvåg
- Skål
- Kavel
- Kniv
- Ugnsplåt
- Pensel
- Kastrull
- Visp
- Savarin flexipan
Sammanställd ingredienslista:
- 430 g smör
- 297 g socker
- 6 g salt
- 30 g invertsocker
- 3 g vaniljpulver
- 630 g t55 mjöl
- 90 g rågmjöl
- 15 g bakpulver
- 1479 g ponthiers mangopuré
- 38 g glukos
- 25 g vatten
- 68 g äggvita
- 39 g gelatin
- 289 g vispgrädde
