Lemon & lime tiramisú
Prova på att göra en ny variant av den traditionella tiramisún, med fruktpurér från Ponthier.
Recept skapat av Mathieu Mandard, fransk dessertmästare, på uppdrag av Ponthier.
Svårighetsgrad: Proffs
Citronkräm
- 400 g ponthiers citronpuré
- 115 g smör
- 360 g strösocker
- 335 g ägg
- 12 g gelatin
- Zest från 2 st lime
Gör så här
- Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 30 minuter.
- Koka upp citronpuré, smör och zest.
- Häll på strösocker- och äggblandningen.
- Koka blandningen till 95°C.
- Blanda
- Tillsätt gelatinet.
- Kyl ned.
Limekräm
- 200 g ponthiers limepuré
- 60 g smör
- 180 g strösocker
- 165 g ägg
- 6 g gelatin
- 180 g vispad grädde
- Zest från 1 st lime
Gör så här
- Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 30 minuter.
- Koka upp limepuré, smör och Zest.
- Häll över strösocker- och äggblandningen.
- Koka blandningen till 95°C.
- Blanda.
- Kyl till 4°C.
- Tillsätt det avrunna smälta gelatinet (vid 40°C).
- Tillsätt den vispade grädden i två eller tre omgångar.
- Kyl ned.
Citron och lime tiramisú-blandning
- 120 g äggula
- 90 g strösocker
- 150 g äggvita
- 125 g mascarpone
- 125 g grädde
- Citron och lime zest
Gör så här
- Vispa äggulorna med strösocker i en mixer tills de blir bleka.
- I mixern, vispa äggvitan tills den blir hård.
- Mjuka upp mascarponen med blandningen.
- Tillsätt den vispade äggvitan.
- Avsluta blandningen med vispad grädde och skal.
- Kyl ned.
Montering och dekoration
- I en djup dessertform (tallrik): fyll botten av fatet med citronkräm.
- Öppna en rånstrut lite, fyll den med limekräm.
- Använd en spritspåse med ett Saint-Honoré-munstycke och sprid tiramisù-blandningen av citron och lime ovanpå struten.
- Riv några bitar limeskal ovanpå struten.
Köksprodukter som används:
- Matvåg
- Kastrull
- Slev
- Visp
- Mixer
Sammanställd ingredienslista:
- 400 g ponthiers citronpuré
- 175 g smör
- 540 g strösocker
- 500 g ägg
- 18 g gelatin
- 200 g ponthiers limepuré
- 180 g vispad grädde
- 120 g äggula
- 90 g strösocker
- 150 g äggvita
- 125 g mascarpone
- 125 g grädde
- Citron och lime zest
- Zest från 3 st lime
- Rånstrut