Stabiliseringsmedel glass

Beskrivning

Stabiliseringsmedel för glass och mjukglass
Hur man använder: 70-80g stabiliseringsmedel för 1 liter mjölk. Blanda med sockret och tillsätt övriga ingredienser. Rekommenderad dosering: 70 g till 80 g per L.

Soc Chef

Soc Chef är ett spanskt, oberoende familjeägt företag med en meritlista som sträcker sig över mer än 20 år. De är baserade i provinsen Lérida i Katalonien, ett område känt för sina fruktodlingar.

Innehåll

Ingredienser: vasslepulver, glukossirap, emulgeringsmedel; mono- och diglycerider av fettsyror (E471), stabiliseringsmedel; guarkärnmjöl (E412),stabiliseringsmedel; johannesbrödmjöl (E410), stabiliseringsmedel; natriumalginat (E401), stabiliseringsmedel; karragenan (E407), äggulapulver.

Näringsvärde per 100g: 385 kcal, 1609 kJ, fett 0,055g varav fettsyror 0g, kolhydrater 91.38g av vilka socker 33,9g, protein 0,43g, fiber 4,5g, salt 0,08g.

Användning

Denna produkt har specifikt utvecklats för att stabilisera och förbättra konsistensen i glass. Den är användbar i alla typer av recept där fettinnehållet varierar mellan 4% och 14%. Resultatet blir en glass som är mjukare, krämigare och enklare att skopa upp. Dessutom förlängs smältprocessen, vilket ger glassen en längre hållbarhet. Genom att använda detta tillskott ökar volymen på glassen och minskar bildningen av iskristaller.

Vill du ha inspiration till hur du kan använda stabiliseringsmedlet? Här hittar du en samling med alla våra recept på glass!