Agar Agar

Vegetabiliskt förtjockningsmedel 

Agar Agar har sitt ursprung från röda alger och är ett alternativ till det traditionella animaliska gelatinet. Används som bindemedel i fruktsylt, tårtglasyrer, desserter, såser och soppor m.m. 

Soc Chef

Soc Chef är ett spanskt, oberoende familjeägt företag med en meritlista som sträcker sig över mer än 20 år. De är baserade i provinsen Lérida i Katalonien, ett område känt för sina fruktodlingar.

Ingredienser: 100% stabiliseringsmedel; Agar (E-406), ekologiskt odlat.

Näringsvärde per 100g: energi 720kJ, 172 Kcal, fett 0,1g, varav mättat fett 0,014g. kolhydrater 0,4g, varav sockerarter 0,4g, protein 0,10g, fiber 86g, salt 0,5g             

Lös upp kallt i produkten du vill gelea, koka upp allt för att aktivera processen. 

Agar agar blir flytande vid temperaturer på 95 °C och högre och stelnar vid ca 43 °C när det svalnar. 

Låt blandningen vila lite för att slutföra gelningsprocessen. 

Rekommenderad dos:

Väldigt mjuk 0.8g / 500ml
Mjuk 1.5g / 500ml
Hård 5g / 500ml
Väldigt hård 7g / 500ml

Geleringsvärdet beror på syrahalten i vätskan som du tillsätter agar agar:en till.

Vanligtvis kan man säga att styrkan på denna agar agar kan variara mellan 120-130 bloom upp till 230-250 bloom.